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                海参泡发的标准流程

                楼主:中国海参』网 时间:2021-06-24 16:50:22

                ?海参营养价值高,富含多种人体必需的活性物质和微量元素,经常吃海参可祛病强身提高人体免疫力。因此,海参的养生功效备受追捧,吃海参的人群不断壮大,掀起了方兴未︻艾的“海参热”。今年的年夜饭海参是绝对少不了的!






                教您做高端的滋补美食---海参!




                ?海参不仅仅是一道奢侈的美食!因此不是什么时候想吃了才会去吃。相反的,为了自㊣身和亲人的健康,我们更需要的是、有计划地为身体¤提前储备着“健康”,而非一味的暴饮暴食或是临时抱个佛脚。然而怎么发制干海参成了日常必备的功课■之一,今天一条参就手把手的教您从发制到制作海参菜肴。



                海参泡发的六步流程





                1


                《浸泡脱盐》





                将干海参稍稍冲洗,放入□ 无油干净的容器中,倒入足量的纯净水,开始泡发。
                泡发24小时以上,中途6-8小时换一次→水,泡至海参胀大,捏起来不再硬硬的,有弹性,且能够大角度】的弯曲即可。注意,期间海参不能碰到油或者其他化学品!







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                《清洗》


                顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴。并将∑ 海参内壁上的白筋成段剪开,但不要扔掉。然后整个清洗干净即可。据□说里面的白筋更有营养,剪成段后的海参还会发的更大。(如果只是自己家人ㄨ吃的话,可以不去处理白筋)







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                《煮制》


                将清理好的海参放入无油的保温性能较好◣的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要ぷ没过海参5-10厘米。中火╳煮开后,转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次√,以防粘锅。注意,因为海参个体差Ψ 异问题,不能一概而论。







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                《焖制》


                煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易〗掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。




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                《水发》


                将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食▂用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要∏没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀






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                《冷藏》


                发制▆好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。小技巧,建议大家在冷冻发好的小海参的时候,放在盘子上面,每一小时可以用喷壶往小海参身上喷一次水,可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用!






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                《发制小贴士》





                1.海参遇到油、碱和盐会产★生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。

                2.在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚,再加入⊙冰块发制,可达到最佳□效果。

                3.煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,效果更佳。

                4.冷冻的海参,得在常温下解冻,切忌用微波炉或热水等加速解↓冻。



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