我买的巧克力放家里忘记吃了，一直放着。今天突然想到，拿出来却发现有一层白霜。为什么呢？发霉了么？这样还能吃么？
Mr.1 回答：
有时候放久了的巧克力上面会有白色的褪色，这让世界各地的巧克力爱好者们很不舒服。
多年来，研究人员已知这种叫脂肪霜的无害的变色是由液态脂肪引起的——可可脂通过巧↘克力转移到糖果表面并结晶。但到底这个过程是▓怎么发生的，以及如何防卐止它，仍然是一个谜。如今，研究人员实时捕获到了这个过程并在《应用材料与∑ 界面》在线版报告了这一发现。
科学家们将巧克力的主要成分——可可、糖、奶粉和▼可可脂——搅合在一起，磨成粉末（以加快这一进程），接着利用高功率〖X射线窥探这种甜食的晶体结构，细致到几纳米。在往粉末样品里面加入几小滴向】日葵油后，他们观察到液态脂肪通过巧克力中的小孔和微小空间快速地移动，很可能是毛细现象的结果——这种现象是指液体在粘合力、内聚力和表面张力的作用下在多孔材料中√移动。几个小时后，油软化了巧克力，脂肪◤的迁移随之增加。
这项研究表明，在巧克力制作过程中减少它▆的气孔有助于■消除倒胃口的发白现象，提高巧克力的整体质量。将巧克力存储在阴凉，但又不太冷的地方可以减少ㄨ巧克力中的液体脂肪量，这也有助于□ 消除发白现象——18摄氏度看起来是一个最佳的温度。
那么，我们平时吃不完的巧克力该如何储存才能保证口感呢？
跟着小编来◎一起学习下
巧克力保存
巧克力每到夏天或者稍微温度高一些的时候，总会融化，而很多＠小伙伴这个时候总会选择把巧克力放在冰箱中。
但是，巧克力放在冰箱合适吗？有々没有其他的注意事项呢？
1出现糖霜或◤者反霜现象
巧克力不适合放在潮湿环境♀下保存，储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。
潮湿环境下，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会≡留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会←从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰【白色的糖霜覆盖。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。
其次，冰箱内的温度通常↓在10℃以下。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马↑上会聚积在表面，使出霜、反霜＠ 的现象更加严重。表面结霜∑ 的巧克力不但会失去原来的醇厚香味★和口感，还有利于细菌的繁殖生☆长，容易发霉变质。食用后，会给健∮康带来危害。
2巧克力口感变差
巧克力美妙的口感，全在于脂肪分子的特定晶体≡排列，而冰箱内温度较低，如果把巧克力放进冰箱内储存，由于温度剧烈变◥化，巧克力※中所含的脂肪晶体结构便会改变，这会让巧克力失去细腻的质地，变得粗糙；而且，低温下会使巧克力中的糖发生结晶，美味感也会也大打折扣。
另外，一旦将巧克力从温度较低的冰箱中取出，拿到常温环境中，湿气更会马上会聚积¤在表面，使巧克力出霜、反霜的现象更加严重。
3巧克力该如何保存呢？
储存巧克力的温度是在5℃至18℃，最◆好的湿度则是在50度~60度之间。
1、冬天气温度一般低于20℃时，巧克力可以储存在阴凉通风的地方即可。
2、夏天如果温︻度高，巧克力容易融化，这个时候可以放在冰箱里，设定储存温度一定要保√持恒温不变，巧克力要用塑料袋密封好，置于冰箱下层冷藏室，(置于上层▃冷冻室是不对的)、刚从冰箱取出巧克力时，请勿立即打开，让它慢慢回温至接近室温再打开，巧克力外层就不会覆盖一层水。
巧克力能放在冰箱里吗？不是说不可以，要讲究方法，当然，建议，买多少吃▓多少，不要长时间储存，这样会影响巧克力原Ψ本的口味。