小贴士
1:我做的蛋糕坯子用的是日式棉花蛋糕的方子,这个配方的做的量是长帝32升的烤箱配的烤盘一盘的量,这个蛋糕用了2盘蛋糕,就是说我分开做了2次。
2:这个蛋糕我感觉做的蛋糕片不能太厚,我第一次做的就比这个厚,第二次减了量,但是我觉得还可以在薄一点,多卷几层比较漂亮。
3:表面装【饰素一点,才能凸显切开的惊喜,我裱花抹平的技术也实在太渣,所以用了白↓巧克力削来掩盖,但是白巧克力削削的不太好,有点太碎了,如果削的大片一些更好看。
4:淡奶油注意不要打得太过。
楼主:万郁餐饮快餐面食创▂业总部 时间:2021-09-05 09:54:18
原创作者?小春的厨房
食材
无盐黄油40g | 低筋面粉42g |
可可粉10g | 牛奶52g |
鸡蛋4个 | 细砂糖60g |
盐少许 | |
辅料 | |
白巧克力适量 | 黑巧克力适量 |
淡奶油600毫升 | 细砂糖60克 |
步骤
1.?低筋面粉和可可粉混合均匀。
2.?1个鸡蛋和3个蛋黄混合在一起,3个蛋清放入无水无油的盆█中,放入冰箱冷藏保存备用。
3.?黄油放入锅中,加热。
4.?加热︻至黄油沸腾,立即离火。
5.?在沸腾的黄油里筛入低筋面粉和可可粉。
6.?把粉类▲和黄油混合均匀。
7.?把牛奶分2-3次加入◣混合好的步骤6里。
8.?加入牛奶混合均匀的面糊。
9.?把蛋黄糊分2-3次加╳入步骤8的面糊里。
10.?混合了鸡蛋々的面糊,搅拌均匀,静止15分钟备用,这个期间可以打蛋白霜。
11.?从冰箱里☉拿出蛋清,分2-3次加入细砂糖,打成细腻,有光泽的,提起打◥蛋器能呈现有大弯勾的蛋白霜。
12.?把三分之一的蛋▽白霜放在蛋黄面糊里。
13.?把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
14.?混合好的步骤13,加入剩下的蛋白霜里面。
15.?用翻△拌的手法把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,注意手法,不要用◢力搅拌,使面糊消泡,搅拌好的面糊,放入铺好油纸的烤盘里,震几下,震出大气泡。
16.?放→入预热好170度的烤箱,中层,18分钟左右,用手摸起来比较蓬松,有弹性,没有沙沙的声音,就烤好了,烤好后,立即连烘培纸一起放在网架上面放凉备用。
17.?淡奶油加入细砂糖打发。
18.?把放凉的蛋糕,切掉两边,切成大约10厘米宽的条,连接在一起。
19.?在蛋糕条上面均匀的抹上淡奶油。
20.?轻轻的把蛋●糕卷起,平放在盘子里,在表面和侧面也抹上淡奶油,这一步漏拍了,不好意思。
21.?把白巧克力刨成削。
22.?把巧克力削均匀的洒在抹上淡奶油的蛋糕上,表面放上黑巧克力做的插拍装饰即可。
23.?表面很素雅,切开就有惊喜的蛋糕,完成
小贴士
1:我做的蛋糕坯子用的是日式棉花蛋糕的方子,这个配方的做的量是长帝32升的烤箱配的烤盘一盘的量,这个蛋糕用了2盘蛋糕,就是说我分开做了2次。
2:这个蛋糕我感觉做的蛋糕片不能太厚,我第一次做的就比这个厚,第二次减了量,但是我觉得还可以在薄一点,多卷几层比较漂亮。
3:表面装【饰素一点,才能凸显切开的惊喜,我裱花抹平的技术也实在太渣,所以用了白↓巧克力削来掩盖,但是白巧克力削削的不太好,有点太碎了,如果削的大片一些更好看。
4:淡奶油注意不要打得太过。
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★★★★★★★