?2017年度食品安全管理工作先进单位表彰大会
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? ? ? ?济源市2018年度全市食品安全 监管工作会议暨2017年度食品安全先进单位表彰大会,昨日下午在济源市工会会议室召开。
? ? ??回顾2017年,全市食品生产经营单位紧紧围绕市局总体部署, 扎实推进食品安全工作, 取得了显著成果※,保持了我市食品安全总体稳定向好的态势。
? ? ? 2018年为保障餐饮服务食品安全,严控食品风险环节,严防食品安全事故发生,请各餐饮企业■结合《餐饮服务食品安全操作规范》相关法律法规及自身工作实际予以完善落实,确【保餐饮食品安全。 ? ? ? ? 为了表①彰先进,树立典型,进一步推动我市食品安全工作再上新台阶,经研究决定对食品安全工作成效 突出、示范作用明显的餐饮企业 授予食品安全管理先进单位称号。
? ? ?希望受到表♂彰的单位珍惜荣誉,再接再厉,进一步增强食品安全意识,继续发展模范表率作用,积极响应党的十九大号召,影响和带动更多的食品生产经营单位加入 先进行列,为 济源食品安全工作做出新的更大的贡献。
附: 餐饮服务食品安全主要风险控制点
一、许可条件及量化分级管理方面
1.取得《食品经营许可证》(或《餐饮服务许可证》),且在有效期内;
2.无超范围经营行为;
3.有餐饮服务食品安全々量化等级公示牌,并按要求公示;
4.未擅自改变餐饮服务经营地址;
5.场所环境、设施设备、设备布局等经营条件与经营需求相适应。
二、食品安全制度落实及人员管理方面
1.从业人员健康管理和培训管理、食品安全管■理人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品□添加剂使用公示留样等制度上墙;
2.按要求配备食品安全员,食品安全员及从业人员按要求培训;
3.食品安全员履职尽责,定期对□ 食品安全状况进行自查,并保存自查记录;
4.从业人员按要求进行健康体检,提供效期内的健康证明;
5.从业人员无感冒→症状、皮肤无开放性创口,如有及时调整离开直接接触食品的岗位;
6.制定并执行从业人员晨检制度;
7.加工食品处理区▲无私人物品,无吸烟、饮食等不规范行为。
三、原料采购控制方面
1.采购查验和索证索票制度要落实到位;
2.不允许采购禁止『经营的食品及食品原料;
3.食品和非食品库房或区域要分开设置,按照保障食品安全的⌒ 要求分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上;且使用遵循先进先出原则,定期▓督查与清理食品库房,无过期食品;
4.进口食品要有中文标签;
5.不允许加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺∮假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形;
6.食品添加剂存放于固定的场所(或橱柜),标识“食品添加剂”字样,使用食品添加剂采用精确的计量工具称量,并详细记录,严格按照国家规定的范ㄨ围和限量标准使用食品添加剂;在自制食品中使用食品添加剂的,以消费者易于辨识的方式进行公示;
7.不允许购买、储存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为。
四、加工制◥作方面
1.粗∴加工区水池能保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品ぷ原料分开清洗;设专用于拖把等清洁工具、用具的╳清洗水池,位置应不会污染食品及加工制作过程;
2.专间的内外门能自动关闭,传送窗口可开闭∩,且窗口内外无障碍物,墙裙铺设到顶页,内无明沟,地漏带水封,紫外线灯@ 安装数量、位置正确,有独立空调,非手动式密闭垃圾桶,灯具空调垃圾桶保持洁净,无灰尘油渍;
3.专用操作场所▽内无明沟,有工具清洗消毒设施,有专用消毒设施,现榨饮料及水果拼盘制作符合要求,用于制作鲜榨饮料、食用冰等︻食品的水符合要求;
4.烹任间原料加工∑中切配动物、植物性食品和水产品的刀板、容器,应分开摆放和使用,并有明显区分标识。地沟彻底清洗,无残渣和异味,冰箱内生熟食品○分开存放,生的畜禽肉类和海产品分开存放。废弃物暂存容器应干净▂无味、加盖;
5.面点间●食品隔墙离地存放,地沟彻底清洗,无残渣和异味,和面机、绞肉机无残渣、发霉,无异味。
四、设施设备维护、餐饮具清洗消毒方面
1.定期维护、清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设备设施;
2.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒,消毒设施数量与就餐规模相适应;红外消毒碗柜正常运转,且柜内无垫锡纸、布或毛巾;委托的清洗消毒集中消毒服务单位具备有关资质,并附消毒合格△证明;已消毒的︾餐具、饮具按要求存放;从业人员能正确使用消毒液消毒;
3.地≡沟清洗彻底,无残渣和异味;
4.保洁柜↘数量与就餐规模相适应,且柜内无杂物、灰尘和油迹;
五、学校食堂主要风险点
1.严格落实餐饮食品安全主体责任(学校√法人中报许可证);
2.按要求开展食品安全自查;
3.设立专门的食品安全机构,并配备专职的食品安全管理人;
4.不存在违规加工制作四季豆、生鲜黄花★菜、发芽发青土豆霉变红薯、野生菌、 来历不明的野菜等高风险食品;
5.无违规经营ξ生食类食品、冷食类和裱花蛋糕;
6.单独设置留样冰箱,落实食品留样制度;
7.备餐间或供餐间内无明沟,地漏带水封;紫外灯ζ 数量、位置符合要求;入口处设置洗手、消毒设施;
8.建『立并实行校领导陪餐制度;
说明:上述风险点为主要风险点,如有不到之处请结合《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及↘自身工作实际予以完善落实,确保餐饮食品安全。
市饭店与餐饮行业协会获得表彰的会员单位:
济源市泉水湾生态园
豫鄂汇大「酒店
宏安豪生大酒店有限公司
济源党校后勤服务有限公司
晋卿美食
太行周庄农家乐
淼庄←地锅鸡
光光酱▆炒鸡
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济源市饭店与餐饮行业协会
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电话:13782781888
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? ? 编辑 ? 雨 菲
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