Part1. 基础常备工具

1. 烤箱和冰箱。

烘焙最不可或缺的工具，那一定是烤箱和冰箱。冰︾箱的选择很简单，带冷冻区的即可。

烤箱的话，建议买30L以上的烤箱，在环境允许的条件下尽量买大一点。小ω烤箱的缺点是：1. 一次可以烤的份量太少，而◤有的带打发蛋白的点心不宜分多批来烤；2. 另一个问题则是烤蛋糕或者面包时食物容易太靠近加热管，导致四周上色过快过深，也容易误导初学者以为▆食物已经烤好了，实际内里还没有烤熟。

总之，大一点的烤箱好处多多，我现在家里用60L的，基本上一般家用就足够了。

2. “不可或缺三件套”：电子秤，温度计，计时器

这三样之所以放ㄨ在一起说，是因为它们都是能直接让你的烘焙成果提升↑一个档次的神器。就如我们在概述中说过的，烘焙其实№是一门很细致的“科学”，不仅在原料和手法上要遵循配方的要求，具体到每种原料的份〖量，准备过程中所追求的温度和冷藏或烘烤的时间『都要力求精准才能获得最好的烘焙结果。

电子秤?—— 因为我们→平时就习惯了用克数和毫升这些精细的计量单位，所以电子秤就能满足我们的需求了。

温度计 ——?推荐两种：一种是可以々手持的，用来量烹饪过程中（煮crème anglaise和糖浆ㄨ等等）需要测量的温度；另一种则是挂在烤◥箱里的烤箱温度计。因为其实大部分烤箱的温控都不精准，所以烤箱温度计的必要性对于想要获得更好的烘焙结果的朋友来说就不言◥而喻了吧。

3. 不锈钢或玻璃盆/碗

Mixing bowl，直译过∮来的意思就是“混合碗”，也就是用来混合和盛装各种材料的盆碗，网上ぷ常见的叫法还有“打蛋盆”。作为最基础和最常用的烘焙工具，大家←可不要小看了它的作用，一组大小各异的mixing bowl可以让你节省很多时间，更重要的【是，它们可以帮助你保持调理和整洁。

4.?橡皮刮刀，塑料刮板

橡皮刮刀?—— 当我们需⌒　要“搅拌”而不是“搅打”原材料的时候，就需要橡皮刮刀↓而不是打蛋器了，因为它的作用是切拌原材料而不会过多的拌入空气■造成不必要的气泡。当我们需要转移面糊等液体材料时，橡皮刮刀可以将▽碗里的几乎所有液体都刮干净，避免浪费。值得注』意的是，橡皮刮刀分为两大类，耐热︻和不耐热的，在购买和使用时要注意。

5.?裱花袋，裱花嘴

裱花袋和裱花嘴 ——?不仅是在装饰蛋糕的时候■挤奶油霜用，在做泡芙，曲奇饼干和马卡龙时也会用来将面糊〓挤成特定的形状。

我通常使用的是一次性的透明裱花袋，建议大家选择厚实一点的质地，在操作时不容易发●生破漏。裱花嘴的话基础的包括圆嘴，星星嘴，圣安娜嘴和花瓣≡嘴等等，其他还有很多可以挤出特别造型如叶片和编织篮蓝】条等等的，在选购时建议可以先从几个基础的买起，后期再根据♂需要买特型的花嘴。

6.?各种模具/烤盘

饼干 ——?使用的模具比较少，都是挤或摆在烤盘▲上烤的，但是有时也会用到一种叫“Cookie Cutter”的刻圈，有各种◥形状可选，通常是做带有节日氛围的糖霜装饰饼干▂时用到。

蛋糕 ——?最常用的模具包括马芬6连或12连模，磅蛋糕模，圆形中空戚风模▓，圆形蛋糕模，方形布朗尼蛋糕盘等＠，特殊一点的有玛德琳贝壳模和萨瓦林模等。慕斯蛋糕使々用的一般是有一定高度（5厘米左右）的无底慕斯圈，方形和圆形都有各种大小可以选≡择，材质一般是不锈钢。

法式塔 ——?会用到塔盘或塔ξ　圈，其中较为常见的塔盘是带有波浪形锯齿边的金属活底模，可以是圆形或方形，使用非常广泛；而塔圈则♀是厚2cm左右的圆形无底金属圈，直接放在◆烤盘（油纸）上使用，只负责固定塔皮四周的形状。

美式派 ——?使用的更类似于浅而敞口的玻璃或陶瓷碗，大部分的碗边也会做成波浪型。因为美式派皮的支︼撑力不及法式塔，所以会一直保存在派盘里直到食用时才切成╳一牙一牙的盛到盘子里，因此派盘也算是盛器的一种，平时也∮可以用来盛炖菜等。

面包?—— 常见的有直壁带盖土司模，Brioche A Tete模和浅方√形的不带盖吐司模（可用来烤Pain Du Mie和Brioche等等），但是大部分的面包其实还是依靠手工造型的。

*关于♂模具的材质

金属模具材质 ——?有铝合金，不锈▃钢和碳钢这三种。其中不锈钢的导热性不及铝合金和碳钢，并且不带涂★层，不抹油或隔油纸的话会有较大的粘黏性。铝合金和碳钢的涂层有╱阳极，硬膜和不沾三种，其中硬膜的耐腐蚀耐磨性∞最强，也较为不沾。不沾涂层有很好的不〓粘性，但是容易划伤，清洁和使用时需要特别注意，长期使用后也容易老化。阳极模具没有不粘性，主要适用于需要∑借助模具内壁爬升的蛋糕类型（戚风，天使蛋∏糕等），要获得不沾的功能则需要依靠油纸。

玻璃和陶Ψ瓷的模具 ——?只要是特制的能用于高温环境下的都可←以用于烘焙，导热性能也都不错。

硅胶模具 ——?优点↘是好脱模，缺点是虽说可以耐高温，但是导热性能不佳，往往导致考出的成品上色不匀不够美观，所〓以我个人是不太推荐的，只有做慕斯和jelly类点心时我会用＠到它们。

7.?烘焙油纸，锡纸和保鲜膜

烘焙油纸 ——?又叫烤纸，烘焙纸，是一种表面经过处理的耐高温，具有防水和防粘特点的纸，放在烤盘上或者裁成特定◣形状放在模具里都能起到很好的防粘作用。

锡纸 ——?又叫铝箔☆纸，实际上也是用铝箔做的，使用时一↑般是光面朝外，模糊面接触食物。锡纸在烤箱中不会吸收太ζ多的热量，一方面可以◥延缓食物受热上色，另一方面也可以很好的包覆食物容器，有时也充当盖子的作用，制造一个“蒸”的微环境。

Part2.?其他可以提升幸福感的小工具

1. 擦皮器 (zester/microplane)

烘焙中时∞常会用到柠檬，青柠或橙子的皮屑，可↘以为点心增加很强的香气。

做烘焙我推荐整体一样粗细的擀面杖，在擀派皮和做千层酥皮的时候会更卐容易擀的均匀。

3. 意式』压面机》（pasta roller）

这个小东西在烘焙里的出场机会其实不多，但是在做苏打脆饼Ψ （Cracker）的时候超好用，效果轻轻松松就能甩擀面杖十五↙条街~另外平时做意面意饺，或者做中式面条都是▃很好用的，最重要的是价格便宜，性价比高。

有了它你在西餐厅常⌒见到的焦糖布丁（crème brulee）在家也能轻松完成，法式柠檬塔顶的蛋白霜」也可以用它燎上漂亮的花纹。而且看着好像很复杂的样子，操作起来其实特别简单哦~（但是玩火还是要特别㊣　注意安全才是！）

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