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如果冰箱用不对，人吃了存放在冰箱中的食物，很容易引起腹泻或是肠胃疾病，这就是传说中的“冰箱胃炎”、“冰箱肠炎”等。
冰箱的上层温度最为稳定，剩饭，剩菜和豆浆最容易滋生细菌，建议放在上◢层靠近后壁处。
冰箱下层靠近ζ后壁处是冷藏室最冷的对方，一般适合放没有煮熟但需要低温保存的食物。
冰箱门是冰箱最温暖的地方，可放一些室温下能保存不吃也不会坏掉的食物。
冰箱不能起到杀菌的作用，只能在一定温度下抑制微生物的生长。凉拌菜存放在冰箱不要超过4小时。
炒菜不要超过12小时，吃之前要彻底加热。
炖菜虽然已经彻底杀菌，但也不要存放太久会影响口感，最好不要超过24小时。
鲜蛋：冷藏30~60天 ? ? ? ? ? ? ? ??熟蛋：冷藏6~7 ? 牛奶：冷藏5~6天
酸奶：冷藏7~10天 ? ? ? ? ? ? ? ? ??鱼类：冷藏1~2天冷冻90~180天牛肉：冷藏1~2天冷冻90天 ? ? ?肉排：冷藏2~3天，冷冻270天香肠：冷藏9天，?冷冻60天 ? ? ?鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天
热带水果由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。未熟的水果，则更不能放进冰箱，否则很∏难正常地成熟起来。正确的方法是，避光、阴凉通风处贮藏。
西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。
巧克力放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置∴于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。
面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻」点以上)老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
冰箱使用时间长了，会发出难闻的气味，甚至滋生细菌，所以要定期清洁，每年至少2次，但大多数人都不是太在意这个事情，很少会定期打理它。而且打理的方式方法有所欠缺，下面为大家介绍一下清洗方法。
为避免冰箱受损，清洁冰箱时应先切断电源。冰箱使用时间长了，冰箱内的气味会很难闻，甚至会滋生细菌，影响食品原味，所以，冰箱使用一端时间后，要把冰箱内的食物拿出来，替冰箱大搞一次卫生。当然，具备光触媒除臭和杀菌功能的冰箱，冰箱内的空气会清新干净，无异味，您就不需要经常替冰箱搞清洁了。
冰箱长时间不使用时，应拔下电源插头，内充分干燥后，将箱门关好。清洁完毕，将电源插头牢牢插好，检查温度控制器是否设定在正确位置。为防止损害箱外涂复层和箱内塑料零件，请勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、天那水、开水、油类、刷子等清洗冰箱。生异味主要来自※冷藏室,冷冻室除霜化冻时有时也会产生异味。对冷藏室发出的异味，可以停机对冷藏室进行彻底清洗。对冷冻室中的异味，要切断■电源，打开箱门，除霜并清洗干净后，可将电冰箱内胆及附件擦洗干净后，放入碘酒，关上箱门，不通电源，经24h后，既可将异味消除。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍：
——高水分熟食品，需要放在冷藏室里，才能延长一天半天的食用期限，比如剩饭剩菜、巴氏奶，以及没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等。这些食品都是细菌们的最爱。——酸奶和活乳酸菌饮料也要放在冰箱里，不仅仅是因为凉着喝口感好，主要是因为乳酸细菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖，否则温度高时活跃过度产生太多的酸，反而会很快大批死亡。——开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品，都要放入冰箱，因为尽管开封之前它们经过杀菌或灭菌处理，但一旦开封，重新接触空气，就会污染细菌。——开封后的纯果汁和各种饮料也一样，如果一次喝不完，必须█放入冰箱中，24小时之内要喝完。有些很酸的果汁开封后可以冷藏存放48小时，比如橙汁、沙棘汁等。——买回来当餐不吃，但24小时之内会烹调食用的排酸肉，适合放在0度保鲜盒当中。它们在-1到0度之间可以最大限度地避免微ㄨ生物超标风险，同时不会冻结，避免影响风味和口感。——暂时不吃的芝麻酱放在冰箱里，可以延缓氧化反应的发生，避免产生“哈喇味”(但是冷藏后脂肪凝固，酱体变硬，调开的时候速度会变慢哦)。亚麻籽油、核桃油之类容易氧化变质的油也可以冷藏。——鱼干虾皮海米等干货放入密封保鲜盒中冷藏保存，可以避免发出刺鼻气味，减少致癌物亚硝胺类的合成。用的时候取出来一点，然后马上密封好，放回冰箱里就可以了。——大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里储藏。如果蔬菜直接放入冰箱，会快速发生失水萎蔫，不仅菜会变得不好吃，而且损失多种维生素。因此，容易失水的绿叶菜最好用一两层能吸水的纸包裹，然后放在塑料袋里，松松地扎上袋口，便于维持其中的湿度既不至于引起腐烂，又不至于很快变干。茄子、萝卜、土豆之类适合用保鲜膜包裹起来再冷藏，避免表面干皱。番茄可以直接放在塑料袋中。——比如甘薯，比如香蕉、芒果和榴莲等。它们在冷藏温度下会发生冻伤，很快变黑变烂。它们适合放在十多度的凉爽处。
——加工食品，看包装上的“保质条件”说明，千万不可只凭经验判断。有人买了一包豆制品，他以为是真空包装就可以放在室温下，结果两天后表面就发粘了。他拍案“这种食品质量实在让人忍无可忍”，气愤之余扫了一眼包装袋，才发现上面写着“2~10摄氏度保质期30天”。这种悲剧在很多家庭中发生⊙过……——未开封的饮料无需长时间冷藏，只要在饮用前两小时放在冰箱里就可以。
——鸡蛋2周内可以不放冷藏，但需要保存超过2周的，还是ξ 建议冷藏』，因为风味和质地会有明显下降。用好冰箱也要记住这三点：必须做到生熟分开，食物分装，温度分区。