本文专家

国家高级食品检验员　王楠

国家二级公共营养师　李园园

中华中医药学会中医学博士　庄乾竹

中日友好医院皮肤科主任医师　张晓艳

“京城四大名医”孔伯华嫡孙　孔令谦

北京电力医院营养科副主任营养师　崔军

浙江省台州医院营养中心主管营养师　何晓琴

第二军医大学附属长海医院营养科主任医师　蔡东联

中国︻农业大学食品学院营养与食品安全系副教授　范志红

日前，很多微信热转一个吃鸡蛋差点致死的新闻，医生从鬼门关★抢救了一名年仅6个月大的婴儿，这个宝宝一开始出现腹泻呕吐，然后发高烧，继△而发生抽搐、昏迷，后来经过努力○抢救，宝宝得以脱险。而√发生危险的原因竟然是吃了长斑的鸡蛋——鸡蛋感染了沙门氏菌。

据称，孩子感染严重者会出现▂脱水的症状，重者有寒战、惊厥、抽搐与昏迷，平均致死率为4.1%！

一、这几种鸡蛋千万别吃！

长春市消费者协会曾经针对吃鸡蛋的安全问题发布了消费提示：这几种鸡々蛋不能吃！

裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动▆的，贴皮处呈深黑色，且有异味的，就不宜再食。

臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁▓殖，产生变质，蛋壳乌△灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨◥胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿ㄨ色或暗黄色，并带有恶臭味，此种蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

散黄蛋：因运输等剧烈振︼荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄或者□　存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而∮混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮◆等高温处理后仍可食用，但如果细菌在蛋√体内繁殖，蛋白◎质已变性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎◢停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变¤化，如死◣亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

发霉蛋：有的鸡╳蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌ξ侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜购买食々用。

二、鸡蛋的这些常识，你未必知道！

挑鸡蛋：啥样的更新鲜？

相同大小、感觉比较重的是新鲜鸡♂蛋；或者放入10%盐水当中看是否会半浮起来，沉在下面的是较◥新鲜的鸡蛋；用手摇一摇，内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。

煮熟后，新鲜的鸡蛋不容易∏剥壳，而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离；轻轻磕几▼下鸡蛋，蛋壳和鸡蛋紧贴不分开的是新鲜的鸡蛋，马上掉下来一块或≡者不能紧贴的是不太新鲜的鸡蛋；剥壳后，能剥出三层蛋白的是新鲜的鸡蛋，只有一层的是不够新鲜的鸡蛋；切开鸡↘蛋看，蛋黄在←正中间的是新鲜的鸡蛋，偏离越远越不新鲜。

煮鸡蛋：最长5分钟！

煮鸡蛋的过程看似简单，其实很有技术含量！

煮的∑时间不够长，蛋清不凝】固，沙门氏菌没有杀灭完全，抗营养物资也不能完全去除；煮得太久，鸡蛋№中的维生素E、脂肪、胆固醇氧化，不但营养损失，胆固←醇氧化产物还可能会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬↓化。

煮的时间与鸡蛋的大小有一定的关系。一般说来，鸡蛋放入冷水中，煮沸后保●持3~5分钟，这样的鸡蛋状态最健康，蛋黄微√微凝固、既不干硬噎人也不流动。

存鸡蛋：最多放10天！

很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。蛋壳有很多肉眼看不到的小孔，细菌有可能★穿过蛋壳渗入蛋内。即使是放在冰箱内储存，也并不能抑制细菌的繁殖。

一般来讲，存放在2～5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内☆常温下只有10天。但■在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间，所以建议购买鸡蛋最好以一周的量为宜。比如，一家∮三口每天每人吃一个，那一次购买20枚左右就可以了。买回来※放冰箱前，如有赃物最好用干布擦干净，隔开存放，而不要用水洗≡，水洗会破坏蛋壳外的保护膜。

有些人觉得鸡蛋脏，将其放在塑料盒里密封↘“隔离”，这样不对。因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”，向外蒸发♂水分，用塑料盒保存，盒内不透◥气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质。

三、别被这些鸡蛋骗了Ψ ！

土鸡蛋 VS 普通蛋：前者更营养？

所谓“笨鸡蛋”、“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”，其实指的都是农家⊙散养鸡蛋。这种鸡蛋也许口感更好，营养却不㊣比普通蛋丰富，还有可能带来一些卫生问题。

在卫生上，笨鸡蛋有两★个麻烦，一是细＠菌污染比较严重，蛋壳上的脏东西如不仔细清洗，很容易污染厨房操作】台、容器、水池和手。另一方面，有些散养的〒鸡经常有机会接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品，被农用化学品污染的危险性甚至可能高于鸡〓场所产的鸡蛋。

据畜牧学的研究资料和食品测定数据，散养鸡蛋和鸡场蛋比，蛋白质和〗脂肪含量差异不大，维生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，风味丰富。而蛋黄颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。如饲料中增加青菜♀叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自然变『深。因此，从营养价值看，重要的是鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康，是否存在环境污︻染等问题，是否农家养的笨鸡蛋并不那么重要。

红壳鸡蛋 VS 白壳鸡蛋：哪个更营养？

鸡蛋的营养高低，主要取决于饲料的营养结构▓与鸡的摄食情况，与蛋壳颜〇色无关。食物营养成分表提供的数】据显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等的含「量都是相当的。

鸡蛋壳之所以颜色差别大，主要是鸡蛋壳中的※棕色原卟啉的含量不同导致，与营▃养无关。

因此，重要的不是蛋壳颜色，而是蛋的安全。无论▅哪种颜色的蛋，如果饲料有问题，都会存在安全隐▲患，因此一定要选有质量保证的新鲜鸡蛋。

四、鸡蛋这些妙〇用，请收藏！

护嗓：吃╲个醋鸡蛋　

如果经常嗓子沙哑，有时伴有咳嗽、咯痰，可△以吃醋煮鸡蛋试试，一般吃上十来天就可能见效。

醋煮鸡蛋：搪瓷ㄨ容器盛上半斤食醋，里边加上两个洗净的鸡蛋，鸡蛋煮熟后保持沸腾，去除蛋壳后再→煮10~15分钟，冷温后把鸡蛋连同食醋一起服下，每天一次，连续服用10~15天。

促食欲：醋炒鸡蛋

如果一个人心事比←较重，就会思虑过度，常常就会吃不下饭。给大家个方子试一试，比较简单，效果也非常好。

醋炒鸡蛋：把两个鸡蛋在碗里搅◎拌之后，放一点醋，不要放油，也不要放盐，在锅里炒，这就是︼醋炒鸡蛋。有的人可能说这样没什么咸味，那可以稍微放一点点盐，淡淡的︾就好。

痛经：益母草煮鸡蛋

痛经〓的女性除了月经前及月经期要注意避免劳累、受凉、情绪紧张等因素外，还∏要坚持饮食疗法，其中吃益母草煮鸡蛋就是不错的选择。

益母草煮鸡蛋：取鸡蛋2个，益母草30克，元胡15克，放√入砂锅中加入适量清水同煮，蛋◢熟后去壳再煮片刻，去药渣，吃蛋喝汤。经前1-2天开始服，每日1剂，连服5-7天。

需要说明的是益母草煮鸡蛋并非对所有的痛经患者都有效，它最适合于气滞血瘀型痛经患者食用。这◤类患者典型的临床表现为：经周期往往不↑太规律，在月经前2-3天开始出现莫名其妙的心烦、胸闷，常常为一点小事而大发脾气，伴有及胸胁部胀痛，经前或经期小△腹胀痛，经量少，色黯有块。

美发：用鸡蛋、生姜自制美发水

如果人体的头皮和发根循环不畅，氧气和营养成分输送不▼到发根和发丝，就会导致头♂发干枯、脱发和白发。大家可以试试用鸡蛋的内皮美发；如果头发只是头皮屑和←掉发问题很突出，，同时也能抑制头皮过量出油的情况。

鸡蛋内∏皮美发水：将10个鸡蛋壳洗净，放在水中浸泡2-3个小时。从蛋壳【中剥下内皮，放在通风处晾干。将15克姜切成薄片，5克海→带切成5毫米宽，把晾干的鸡蛋内皮、150克糙米、海带、2包红茶放在一个密封罐里，倒入白酒（约35度）600毫升，放置10天以上。在每次洗发后，取50毫升鸡蛋内皮美发水用水稀释，涂抹在头发上，并按摩头皮∑。

：用生姜150克，将姜擦碎，榨出姜汁，把姜汁烧开后放凉，加入50毫升水就可以用了。洗头后，将它直接洒在头皮上，然后慢慢按〖摩。，但最好在5天内用完，时间长了，药效会受√到影响。

来源：健康时报微信公号（JKSB2013）

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