养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？

为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了※4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。4个菜烧↑好后，为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有卐个更客观的了解，特地将4个菜分『成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置□的温度。

放置半小时

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出锅后半小①时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量♀都没有超过我国《食品中◥污染物限量标准》的最高◣限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青↓菜要高。

对此实验人员↘说，肉类〖菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料』中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐⌒　含量较高。

放置6小时

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6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜，晚上再吃很普▽遍。

实验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的〗炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放♂进微波炉，用中低◥火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。

实▂验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐】含量都有所增加，炒青菜增加了∩16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增◥加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限♀量标准。

放置18小时

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18小时后，实验人员又从冰箱◣中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测︻结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了∮443%，红烧鲫鱼增加√54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

从这实验看●出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐╳含量都超过了国家标准。

放置24小时

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距离4个菜烧好的时间ξ差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全▓部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。

实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚㊣硝酸盐。

【摄入3克亚硝酸盐即可中毒致人》死亡】

亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧←的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用↑可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克♂即可致死，简单说，今后按量做菜，切勿剩菜。

你所看到☆的，也许正是别人所需要的！

剩菜真的不能再吃了！

今后按量做菜，切勿剩菜！请告诉父母朋〓友吧…

（来源：新华网四川频道）