芋艿又称芋、芋头，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生∑　作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部【形成短缩茎，逐渐累积养分▼肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部◤节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为▆“子芋”，再◣从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋№等。

?

食物特质：

芋头又名芋艿〗，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软▲，绵甜香糯，营养价值近似△于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必¤须彻底蒸熟或煮熟。

?

适宜人群：

一般人＠群均可食用。

1．特别适合身体虚弱者食用；

2．对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少♀食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌█食。

?

用法用量：

1、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜≡有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤⊙会发痒，在火㊣上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套；

2、芋头烹调时一定要烹熟，否则〒其中的黏液会刺激咽喉；

3、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎⊙类食品。

?

营养功效：

芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气?，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。

芋头所含的矿物质中，氟的含量较♂高，具有洁齿防龋、保护牙★齿的作用。

芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

?

最佳食法：

芋头食用方法很多.煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥≡。

?

生食宜忌：

芋头生食有小毒热食不宜过多，易引起闷气或胃肠积滞。

?

选购方法：

选择较结实的芋头▲，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切ξ　开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可♀口；如果∩呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

?

?

贮存方法：

适合于阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。芋头不耐低温，故鲜芋头一定》不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内Ψ 较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

?

菜式推荐：

芋艿夹→心黄鱼

砧板：

1、养殖黄鱼400克宰杀制净，将鱼肉片下，取骨、头尾，加盐4克、胡椒粉2克腌制；鱼肉切片，加盐3克，御◆皇高汤鸡粉、胡椒粉各2克腌制。

2、芋艿头500克，去皮切片蒸熟，捣成泥，加盐5克、御皇Ψ高汤鸡粉3克调味，加生粉、葱白各10克，做成坯子，酿入鱼肉做成球形，外拍生粉50克，拖蛋黄液50克，裹面包糠60克。

3、菜叶80克切丝。
炉头：锅内入色拉油烧至五成热，下鱼头、尾炸至金黄色，放入盘内『做造型；下菜叶丝炸◇酥，放入盘内垫底；下芋艿球炸至金◣黄色，捞出控油，倒在蔬菜︽松上即可。

?

奉化芋艿宝宝

砧板：取奉化芋艿头，洗净，一切为二，取一半（约1千克）一切为八份。
炉头：取沙锅，下圆葱、蒜子、姜粒各30克，红烧肉块20克垫底，将芋头码∩放在上面，浇肉汁与原料平齐，放∞到火上烧开，盖盖子，小火烧25分钟，开盖，大火收汁至浓稠，关火，用绿葱5克点缀即可☉。
肉汁：锅内入五花肉1500克，御皇高汤鸡粉ζ、白糖各20克，御皇金牌鲜味汁150毫升，老抽10克，料酒50克，桂皮5克，八角2粒，清水2500克，将以上所有调料放※到一起，煮至肉烂，取汤汁即可。

?

?