丁

妈

说

我们Hometest科研组的小伙子们特别喜欢做的一件事情就是用最先进的科研仪器和实验方法解决最↓接地气的大众科普问题。今天这个检测就是典型的例子！我〖们将会用DNA检测的方法▽去告诉大家，鸡蛋到底怎么存放才是最保鲜，最安全的！

要解决的问题

自从我们公布了有关鸡蛋的检测报告后，粉丝盆友们纷纷留言，询问鸡蛋的最佳保存方法。问的最多的有以下几个问题◥：

鸡蛋有没有必要放4度冷藏？

? 几天之内可以安心食用？

? 先把鸡蛋洗干净再保存是否更健︼康？

? 鸡蛋到底能不能生吃？

于是，我们的科研小伙儿们∮便开始干劲儿十足的阅读√文献、设计实验、合成引物、准备试剂...花了1个多月的时间，终于给这些问题统统找到了答案。

检测方案

着急的◢请直接跳过看结果～～

鸡蛋的几种储藏方式：

4度（冰箱冷藏），

22度（室温），

28度（夏天室╳温及冰箱后方或侧面）?

在这三种温度下放置不同天数（10天，20天，30天）。

同时，另一部分鸡蛋储存前经过简单的清水冲洗。

造成食物腐烂、变质的常见致病菌主要♂有7种：

埃希菌

沙门氏菌

李斯特氏菌

溶血性链球〗菌

金黄色葡萄球菌

肉毒杆菌

变形杆菌

我们通过荧光定量PCR的方法，通过检测食品中是否含有这些菌的DNA来确定鸡蛋↘是否被感染，这是目前病菌检测最灵敏的分子生物学方法！

我们∑看到的检测结果是这样的，您看不懂没关系哈～～看下面的结果解读～～

结果解读

没有检测出任何致病菌

检测←出一种或以上致病菌

鸡蛋不洗，直接储藏

总结：

4度冷藏保存30天未发现任何致病菌产生，因此食用安全。

22度室温保存20天以后，鸡蛋中开始产生致病菌。

28度或更高温度条件下，非常不适合储存鸡蛋。

鸡蛋清洗后再储藏

总结：

4度冷藏仅☆能保证鸡蛋在20天内无致病菌，而室温下的结果更是惨不忍睹。

So，典型的※白忙活！虽♂然有时候鸡蛋看上去有点脏，但真心不建议对鸡蛋进行冲洗再储存。

在鸡蛋中发现的致病菌↘：

我们的建议

1

关于购买

购买鸡蛋时请尽量挑选距离生产日期最近的，很多品牌鸡蛋都会在鸡蛋上进行Ψ 标注。如果是食用老家自产鸡蛋，也尽量在生产出1-2个周内★收货。一次采购不要太多，以保证鸡蛋的新鲜度。

2

关于储存

鸡蛋购〓买后放入冰箱4度冷藏室，不建议室温存放，更不建议放在厨房中温度较高的地方，比如炉灶或冰箱附近。如果冰箱内暂时放不下，可以先将多余鸡蛋暂放于家中『阴凉避光处，等冰箱内々有空间，尽快放进去。

3

关于清洁

完全不建议鸡蛋进行冲洗保存！鸡蛋外壳表面有很多▓气孔，冲洗后反而会使细菌更容易趁虚而入，而家庭冰箱冷藏「室中由于经常存放各种剩饭菜及肉奶类产品，很容易滋生各类细菌。尤其是李斯特菌，低温环▅境下仍然可以繁殖生长。

4

是否可以生吃鸡蛋

丁妈╲特别爱吃生鸡蛋，尤其①是生鸡蛋配寿喜锅，啧啧！！！但是，这么Ψ 做其实有风险哦?～～首先，生鸡蛋里有妨碍消化的酶类（就是吃了会不→消化），其次，万一吃的是没储存好的鸡蛋，那岂不是把病菌都吃进去了吗。

所以，如果你非吃不可，就首先要确认鸡蛋是优质鸡蛋（比如我们昨天开团的鸡蛋），其次要确认ζ　是新鲜的鸡蛋。最后，要管住嘴巴，一∏次别超过2个以上哦～～

相关阅读

《独家检测｜网购生鲜究竟靠不靠谱？鸡、牛、羊、猪，原来它最々容易出问题！》

《独家测评｜农家散养PK超市盒装鸡蛋，还在被各种噱头忽悠么？！》