VEGAN&LOVE
今日分享 纯素料理
山药
冬季，是进补的季㊣节，寒冬益肾、
药食两用的最佳食物莫过于山药。
山药，简直就是我们冬季必备菜品！
今天，学学用它做一道道茶点吧！
用它们温暖我们寒冬的午后，
这才是美♂食自带的最高治愈功效。
营
养
价
值
山药是食中之药、药中之食。肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。铁棍淮山，具有诱导产ζ 生干扰素，增★强人体免疫功能的作用。其所『含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。
1.健脾益胃、助消化：含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质〓，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，有增强人体免疫力等保健作用。
2.滋肾益精：无论是阴虚火旺还是肾气不固而遗精早泄者均可以食用。
3.益肺止咳：有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴。
4.降低血糖：含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。
5.治疗冠心病：防治人体脂质代谢异常▆以及动脉硬化，对血管系●统疾病有明显疗效。
6.延年益寿：含丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲的一种衍生物。
而铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁△棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药〒材，被历代医家ㄨ所推崇，称赞为长寿因子。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨□ 基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元╱素。
注：铁棍山药富含丰富的蛋白卐质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺◆肾之气，又能滋●养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。然而普通山药，没有铁棍山药营养↘价值和药用价值高，只是单纯的做菜用。
茶
点
糕
点
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【材料】
紫薯 去皮后约150g
山药?去皮后约150g
桂花 40ML
【做法】
1. 紫薯去皮洗净，切小块；山药去皮洗净，切段，放入沸水锅中大火蒸20分钟。
2. 用勺子将紫薯和山药压成♀泥，分别加入20ml糖桂Ψ 花搅拌均匀。
3. 将紫薯泥分成15g和10g的紫薯团，山药分成每个25g的山药团。
4.在月饼模具中先放入15g的紫薯，再放入25g的山药，最后再放入10g的紫薯，压紧后脱模，装入盘中，淋上适量糖桂花，放冰箱冷藏口感更好～
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【材料】
六块量
铁棍山药 220g
红豆沙约 150g
桂花蜜 少许
粟粉 少许（防粘）
糖 少许
63g/个月饼模具
【做法】
1. 将山药去皮后切段，蒸至熟透软烂（处理山药皮●时尽量戴手套，山药表面粘液会使皮肤发痒☉出现过敏现象）。
2. 用粗网格按压过筛，使其口感更细腻。
3. 在油布或油纸的借助下将山】药泥加少许№糖后揉和成类似于面团状（不〓要徒手揉，会很黏）。
4. 将豆沙分成28g/个；山药泥35g/个，共约可做6个量。
5. 取其中一份山药泥压扁，放入红豆⊙沙。
6. 借助虎口的作用，将其包裹封口。
7. 模具涂防粘粉，将光滑一∩面朝向内侧，用模具按压出想要的图案?。
制¤作完成的成品尽量不要太频繁的用手挪动，因山药泥过软手部力量会破坏纹路，要小心翼翼的拿起。
【注意要点】
1. 淋桂花蜜量可★根据自己的嗜甜喜好增减
2. 包馅料软硬及甜度：这里我用到的豆沙馅是超市直接购买，加入桂花蜜调剂时注意用量要少，一原本的甜度较高，要根据自己喜好增减桂花蜜用量；二馅〓料不可过软或过湿润，否则影响手工操作
3. 干粉防粘：干粉在模具内壁均匀的粘薄薄一层后，在按压时→可起到防粘效果≡
4. 正确的存放：制作完成的山药糕，尽量密封存放，否则2-3小时后表面容易出现〇开裂等问题（现做现吃，也可提前将材料都准备完善※，待食用前在进行最▲后的包馅-刻模）
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山药蔓越莓绿豆糕
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【材料】
去皮绿豆 200g
玉米油 30g
白砂糖 60g
铁棍山药 1根
蔓越莓干 适量
纯素巧●克力 适量
抹茶粉 3g
可可粉 适量
【做法】
1. 去皮绿豆提前浸泡，我泡了4小时，期间换几次水】，泡好把水倒掉，留少许水在里面，以免蒸出太干。
2.?入锅蒸〓一小时左右后，用料理机打细腻。
3.?想口感更好就过筛，我懒没有过筛，直接入锅◥炒了，把玉米油和糖都放进去，翻炒均匀炒干些即可，再分3份，其中两份分别加了抹茶粉和可『可粉，揉匀备用。
4.?山药去皮蒸熟，加入糖捣¤成泥后再加入切碎的蔓越莓干混合均匀，馅就做好了。
5. 取大约20克的绿豆泥，按扁包入︼馅料。
6. 收口包圆，入月饼模，同理，抹茶味的包入巧克力，收口包圆，入抹了油的月饼模。
7.?压好脱》模即可。
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【材料】
山药 250g
松仁 15g
玫瑰酱 75g
玉米淀粉 30g
枫糖浆适量
【做法】
1.山药切成小段先上笼◣蒸熟，把山药皮剥干净，再放入保鲜袋里用擀面杖擀成山药泥，再放入∴盆里。
2. 趁热加入枫糖浆拌匀，取一小▅碗加入自制玫瑰酱、烤过的松仁。
3. 小碗里加点玉米淀粉放入微波炉叮2分钟，加10克玉米淀粉拌匀。
4. 取适量山药╱泥，压扁后放上『玫瑰松仁馅，轻轻收口。
5. 月饼模※具撒上熟玉米淀粉，均匀晃动然后把多余的粉倒出来。
6. 把山药糕放入月饼模具里，轻轻一压，山药糕完→成，这个食谱用的50克的月饼模具，一共做了7个。
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【材料】
铁棍山药2根 约200g
红豆沙馅 150g
【做法】
1.?取两根铁棍山药，洗▼净后去皮。
2.?切小段入开水锅中煮至软烂，大约需10分钟，筷子轻轻一夹即可断为两截。
3.?捞出煮好的山药，放在盘子◤中。
4.?用勺子背碾压成泥。
5.?取小号保鲜袋，放入豆沙馅。
6.?擀∏压成规整的长方形薄片。
7.?另取一个小号保】鲜袋，装入山药泥，擀压成长方形薄片。
8.?将保鲜袋从开口处中间剪开，剪到底部ぷ后向两侧撕开。同样把豆沙馅的保鲜袋打开。（这一步是从保鲜袋中取出豆沙馅和山药泥，直接取是取不出来的，只好把保鲜袋↓剪开了♀）
9.?带∩保险袋拿起豆沙馅，扣◣在山药泥上。（这样最下面是保鲜袋，上面是山药泥，再上面是豆∞沙馅儿，最上面是保∴鲜袋）
10.?揭掉豆沙馅上面的保鲜袋，从一侧开始卷起山药卷，卷的时候双卐手扯着山药泥下面保鲜袋的两侧，用其余三根手指和拇指跟儿处配合向上卷，卷的同时扯掉保鲜◆袋。
11.?完全卷好后，用保险袋包着山药卷再搓几圈，让山药卷︻更紧实。最后揭开保鲜袋，切1厘米左右的块即可。