13小时前

夏日即将来临，水果贮藏保鲜显得更加重要；水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍27种。

保鲜纸箱

这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长○时间的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹¤。

微波保鲜

这是由荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0~4℃环境条件下上市，可贮存42~45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令水果”，倍受人们青睐。

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可食用的水果保鲜剂

可食用的果蔬保鲜剂，由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液，覆※于水果的表面，形成一层密封膜，防止氧气进入果蔬内部，延长熟化过程，起到保鲜作用，水果保质期可▆延长至200天以上。最可贵的是可食用的果蔬保鲜剂还可以同果蔬一起食用。

温控贮藏保鲜法

温控贮藏保鲜法可细分为简易贮藏保鲜、冷藏保鲜以及控制冰点贮藏保鲜。埋藏、堆藏、窖藏以及通风库贮藏等均为简单的贮藏方式。冷藏水果保鲜利用高于水果组织冻结点的较低，降低水果的呼ㄨ吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，实现水果的贮藏保鲜。是现代水果贮藏的主要形式。但是在冷藏水果保鲜中要注意根据水果的№不同习性，

控制好温度，防止冷害和冷冻的现象的发生，避免水果丧失了食用价值。而控制冰点贮藏保鲜技术目前已经在日本推广，实现在冰点湿度下对水果进行保鲜。

产地贮藏保鲜法

产地贮藏保鲜法是我国传统的水果保鲜方法。四川→的地窖、湖北的山洞以及黄土高原地区的窖洞等均为很好的贮藏库。产地储藏水果保鲜法投资少、管理简单，具有就地贮藏和能耗少的优点，辅以机械制︾冷、常温双相变动气调等技术，已在日常生活中得到广泛应用。

新型薄膜保鲜

这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收々从果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。

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加压保鲜

是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法。水果加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新◥鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存水果为最理想。

陶瓷保鲜袋

这是由⊙日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的水果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过□陶瓷所释放出来的红外线就能与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使水果得到保鲜作用。

微生物保鲜法

乙烯具有促进水果老化和成熟的作用，所以要使水果能达到保鲜目的，就必←须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH-10菌株”，这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止葡萄贮存中发生】的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。

减压保鲜法

它是一种新兴●的水果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管理方便，操作简单，成本不高等优质。目前英、美、德、法等一些国家已↓研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输水果中去。

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烃类混合物保鲜法

这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制〓出的一种能使梨、葡萄等水果〗贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复』杂的烃类混合物，在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均匀地涂上了层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使水卐果所产生的CO2几⌒　乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给水果施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。

电子技术保鲜法

它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到■目的的。负氧离子可以使水果进行代谢的酶钝化，从而降低水果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生存。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓水果有机物的水解，从而延长水果≡贮藏期。

各种水果如何保鲜

荔枝保鲜：荔枝用报纸保鲜

把新买来的荔枝分成两部分，一部分留在袋子里，一部分拿出来。袋子里的荔枝♂用普通方法放在冰箱里冷藏，另外一部分将每个荔枝都拿面巾纸包上，然后放进袋子里再放入◥冰箱冷藏。一周后拿出来再看，按普通方法放进冰箱的荔枝都干了，剥开看里面还有坏的，闻起来也有酸味了。而用纸包着的荔枝皮还是新鲜的，看来还跟新买来的似的，剥开再看，一周后的荔枝肉还透亮光鲜。

这个小窍门同样适用于杨梅、草莓等，大点的水果也可用报纸包裹，这样保证您家没有烂水果。

西瓜保鲜

只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对＠的，因为放入蛋糕柜的西瓜，看上去∩其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保→鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出；

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木瓜保鲜

木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑，而展示柜虽然有吸水的功效，但是一旦将冷藏展示柜取出时，温差会使木瓜表面出现水分，而出现不新鲜的黑斑。放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存，正确保存方法应该是先用报纸将木瓜包起来。而一直保证新鲜的状态了。

苹果保鲜

苹果的存放一是防止腐烂，二是防止干瘪。为防止腐烂，要选择质量较好，没有烂点︻的苹果，并放在温度尽可能低的地方，当然不能上冻。防止干瘪的方法是，用一个不透气的塑料袋装好，并扎¤紧袋口，放入∮缸或筒里。隔一段时间要打开检查一下，有坏的一定要拿出来，以免√影响好的。如果发现苹果发干了，可洒点儿凉水。

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猕猴桃：猕猴桃要低温保鲜

营养丰富，维生素C含量最高，但它是“七天软，十天烂，半月坏一半”，适宜▃保存在－0.5℃-0℃的冰箱内，而且猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和梨会释放乙烯，易加速猕猴桃成熟腐烂。

香蕉：香蕉不宜入冰箱

香蕉的贮存比较困难，关键是环境的湿度要低，因此不宜在冰箱里存放。

如果香蕉在12℃以下的环境贮存就会加速々发黑，所以不宜把香蕉放进冰箱，建议买香蕉时挑稍生的。如果买的是较熟的香蕉，把它吊在阴凉处就能多放几天。香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。这里人气美食提醒大家，千万不要将香蕉放入冷柜。

梨：梨用※软纸包

梨较容易烂，保存的话用2～3层软纸把梨单个包好，接下来装◥入纸盒，放进电冰箱冷藏。一星期后去掉包装纸装入塑料袋，不扎口，再放入电冰箱冷藏室，温度调到0℃左右，通常可存放一两个月。

长期保存法：挖一↘条深的阴沟，沟底保持干燥，把梨放入沟中，不要盖，可将梨保存到夏季。或者摘果时不损伤果皮，用〓萝卜间藏，不让梨互相接触，这样可保证梨长时间不烂。

番茄

不宜∩入电冰箱冷藏，保存时，将六分熟的番茄放入保鲜袋中，扎紧口置于阴◤凉处，每日打开袋口一回通风换气，如袋内出现水蒸气，可用干净毛巾擦干后再扎紧袋口，袋中番茄会渐渐◢成熟，通常可保存一个月左右。

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橘子：橘子泡大蒜水

将500克大蒜切片，加水煮开，晾凉后，把橘子放入水中泡几分钟，然后捞↑出存放，可保鲜3个月。还可将锯末放在纸箱的底部（约6厘米厚），将橘子底朝上放入，置于通风ζ处，可保鲜两个月。

柑橘

用盆装好后，上面用潮沙铺盖，可久不变质。

柠檬

一个柠檬一回用不了，把它切片后放♂入制冰格中冷冻做成柠檬冰，做饮品时直接放入。假如想储存得更久些♀，可把切片后的柠檬放入密封容器再加入蜂蜜浸渍，放◣入电冰箱可保存一个月∏。

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柿子

选用还没有全熟的柿子，用柿叶包上几层，再用稻草编』织成的器具挂起来收藏，长时间保存不会变质。

葡萄

在常温下极容∴易腐烂，适宜的贮藏温度为－1℃～0℃。想储存时间长一些，准备一口干净的坛子，用干净布蘸↙70酒精擦拭内壁后，把葡萄一层一层放入坛内，层与层之间放上竹帘，装满后用塑料薄膜密封扎口，置阴凉处可存放『一段时间。

水蜜桃：选“露白”的,冰箱10℃冷藏

市民最好买七八成∑熟的水蜜桃(俗称“露白”,表皮正从绿色转成白色),摸上去不是「很硬。存放时,千万不要叠放,更不要和其他水果混放。如果是整箱的水蜜桃,最好先敞开包装,在冰箱里放一晚上散热。随后,再把水蜜桃放在㊣　保鲜袋中,扎上口子再存放。条件允许的话☆,冷藏室温度可以调高一些,否则,果肉容易变暗,也影响口感。

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削皮水●果宜放在淡凉开水里

水果被削去皮以后，如不╲马上吃完，过一段时间空气会对水果表面起氧化作用，使之变成浅棕色，非常难看。如果将削过皮的水果浸泡于淡〗凉开水里，既可防止氧化而保持鲜艳，还可使水果清脆香甜。