小编一直认为,夏天最伟大的发明不是∮空调电扇,是冰箱。
冰箱真是太方便了,冰西瓜、冰饮料、冻冰棒……但是冰箱并非保险箱,不是所有食物都适合往里放。
营养损失、口感变差、细菌繁殖,有些食物虽然储存在冰箱里,却避免不了发生这些变化。
什么是冰箱的正确使用法则呢?一起来听听权威专家怎么说。
受访专家:
中国农业大学◥食品科学与营养工程学院副教授 范志红
军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉
东南大学附属中大医院营养科营养师 夏朋滨
上海华东医╳院营养科主任营养师 陈霞飞
六种食物怕进冰箱
天气越来越热,为了让食物安全过夏』,很多人将它们“请”进了冰箱。但你知道吗,以下几种食物其实不适合放入冰箱。
1、密封后的绿叶菜
蔬菜带水存放容易∏滋生细菌,尤其是叶类蔬菜生理活性较高,密封太严、水分过多,更容易腐烂变质、掉叶。
建议:先把表面的水风干后,再装进专用食品袋放入冰箱。存放前,先把袋子扎几个透气孔,保证︻其透气性良好。
2、西红柿、没熟的水果
在低温下,西红柿中与产生芳香物质有关的基因就像被“冻僵”了,导致其风味大打折扣。
尚未熟透的水果放入冰箱冷藏,会因为▲低温寒害而持续处于未熟状态,就算移至室温,也很快会腐败。
建议:西红柿放在常温下储存▂即可。水果买回家后,要尽早恢复购买时的状态,例如购买时水果是冰的,表示已经々冷藏过,买回家后就要尽早放冰箱;如果是在常温下购买的,则要等◥散热、成熟了再冷藏。
3、裸露的剩☆饭剩菜、切开的水果
食物之间容易串味,还会增◥加细菌交叉污染的风险。热的饭菜直接放入冰箱,会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,导致冰箱里其他食物发生霉变。
建议:剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱,吃之前一定要充分加热。切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱,吃之前可以把表面的一层切掉。
4、蜂蜜
蜂蜜放◢冰箱后,会加速其糖分结晶★的速度,容易出现沉淀,从而变得很难舀出来,还影响口味。
但需要说明的是,这个变化并不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,只是会影响到口感的均匀程度。
建议:蜂蜜糖浓度很高,渗透压比较大,自由水分很少,微生物也无法繁殖,常温下阴凉处保存即可,无需冷藏。
5、巧克力
将巧克力放入冰箱后,会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象,同时口感会变☉得粗糙。巧克力冷冻或冷藏后取出,表面凝结的水分有利于细菌的繁殖生长,可能造成表面发霉。
建议:巧克力的最佳储存温度是5℃~18℃,最好不要放入冰箱储存。
6、粉状及干制食品
如果密封不严,反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中,既影响风味,又容ζ易发霉。拿出时,由于温差大,其表面易出现冷凝而变得潮湿,从而更容易变质。
建议:这类食品不用放进冰箱,放在阴凉干燥处即ω 可。
这些食物要放冰箱
牛奶变苦了,粮食长虫了,虾皮变味了……进入闷热的夏天,一切都乱了套,很多平常能在常温下保存的食物也开始变质了。
1、坚果
坚果油脂成分较多,在紫外线、氧气和水分的影响下,脂肪Ψ会发生氧化,导致酸败、变质,产生一股刺鼻难闻的味道。
夏天天气潮湿,坚果很容易吸收空气中的水分变软,甚至受到霉菌的侵害。
建议:坚果买回家后,建议先趁干燥时分装成一次可以吃完的量,密封后放进冷冻室。
2、水果干、干香菇、虾皮等干制品
这类食物在闷热潮湿的夏季容易霉变、生虫或者〓吸潮变软。
建议:若开袋㊣ 后没吃完,建议将其先在太阳▆下暴晒或放入微波炉内加热,确保去除水分、杀灭虫卵。待冷却后用密封【的容器分装放入冰箱的冷藏室保存。
3、大米、豆类等粮食
在夏天,豆子、大米等都很容易生虫。如果把它们提↑前分成一次能够吃完的小包,包严实后放在冷冻室中,冻两三个星期,虫卵就不能正常“萌发”了。
建议:可优先购买抽真空包装的粮食,因为玉米和大米等都是霉菌喜欢的食物,但真空条件下,霉菌很难活动。
4、馒头、面包等淀粉类◥食品
这类食物如需储藏时间超过三天,应当用塑料袋分装成一次能吃完的独立包装,封严后放入冰箱冷冻室,吃前充分加热即可。
5、豆瓣酱、芝麻酱等酱类调味品
夏天温度高,酱类食品会∑ 缓慢地发生脂肪氧化反应,并且风味变差。如果开封后两三周吃不完,最好放进冰箱内冷藏。
来源:北京】青年报
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