/ 1.冰箱中鸡蛋不可小头在上 /

大家买回鸡蛋后，一般会直接把鸡蛋乱放↘到冰箱中，但是正确的存放方法是放时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后△贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋㊣　品质量。

/ 2.鸡蛋不可横放保存 /

鸡蛋●存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水＠分，失去固〓定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上ξ　浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜◥横放保存。

/ 3.鸡蛋忌与挥发性物质同◇装运 /

因为此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入▓鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

/ 4.从冰箱》中取出的鲜蛋不可再久置或再次冷藏 /

因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中Ψ 的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以▅鸡蛋已不能保质，要马上食用。

/ 5.鸡蛋存放前不可用水冲洗 /

有些鸡蛋的外壳╱很脏，人们喜欢清洗后再∞存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的ζ　外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜』袋或膜包起来再放，就不会造○成污染了。

/ 6.有独立的存放空间 /

在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽︽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里∏。这样可以减少细菌和微生『物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。

鸡蛋变质的时间与存放◣时的温度、湿度紧密▓相关。

在我国北方，夏季在室温╲下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不会变质。

在温度高和潮湿的南方，保存25天~40天就可№能变质。当温度高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。

鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡卐产出的时间，而非出厂日期或包装的时间。越新鲜的鸡蛋质量越好。

/ 1.中老年人不必怕食蛋黄 ?/

传统观点认为鸡蛋黄含胆固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。

鉴于鸡⊙蛋中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分，专家认为，老年人每天吃1至2个鸡蛋（包括蛋黄）是有①益健康的，当然，也不宜食之过多。

/ 2.旺鸡蛋（毛鸡蛋）不宜吃 ?/

旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染♀病菌，蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。有人认为这种死胎蛋营养价值高，而且可以治多种病，实际上没有科学∴根据。

因为，这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养〖成分都已发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩养分甚微。经测定，死胎蛋内几乎100%含有病菌。食用这⌒　种蛋可能会发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

/ 3.鸡蛋禁用红药水染红 /

我☆国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。红药水又叫ω红汞，属外用消毒〗药，不可内服，因内含有毒◥的汞。

红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见♂的小孔，再透过蛋壳内的一层薄膜，进入蛋白和蛋黄，人食后※便会引起中毒。办喜事若确实需要把鸡蛋染成红色时，应选用食用红色。

鸡蛋的储存与食用存在这么多误区】

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