山药是食中之药、药中之食。肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。铁棍淮山，具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱⊙和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。

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【材料】

紫薯 去皮后约150g

山药?去皮后约150g

桂花 40ML

【做法】

1. 紫薯去皮洗净，切小块；山药去皮洗净，切段，放入沸水锅中大火蒸20分钟。

2. 用勺子将紫薯和山药压成泥，分别加入20ml糖桂花搅拌々均匀。

3. 将紫薯泥分成15g和10g的紫薯团，山药分成每个25g的山药团。

4.在月饼模◥具中先放入15g的紫薯，再放入25g的山药，最后再放入10g的紫薯，压紧后脱♀模，装入盘中，淋上适量糖桂花，放冰箱冷藏口感更好～

【材料】

六块量

铁棍山药 220g

红豆沙约 150g

桂花蜜 少许

粟粉 少许（防粘）

糖 少许

63g/个月饼模具

【做法】

1. 将山药去皮后切段，蒸至熟透软烂←（处理山药皮时尽量戴手套，山药表面粘液会使皮肤发痒出现过敏现象）。

2. 用粗网格按压过筛，使其口感更细腻。

3. 在油布或油纸的借助下将山药泥加少许糖后揉和成类似于面团状（不要徒手揉，会很黏）。

4. 将豆沙分成28g/个；山药泥35g/个，共约可做6个量。

5. 取其中一份山药泥压扁，放入红豆沙。

6. 借助虎口的作用，将其包裹封口。

7. 模具涂防粘粉，将光滑一面朝向内侧，用模具按压出想要的图案?。

制作完成⌒　的成品尽量不要太频繁的用手挪动，因山药泥过软手部力量会破坏纹路，要小心翼翼的拿起。

【注意要点】

1. 淋桂花蜜量可根据自己的嗜甜喜好增减

2. 包馅∮料软硬及甜度：这里我用到的豆沙馅是超市直接购买，加入桂花蜜调剂时注意用量要少，一原本的甜度较高，要根据自己喜好增减桂花蜜用量；二馅料不可过软或过湿〓润，否则影响手工操作

3. 干粉防粘：干粉在模具内壁均匀的粘薄薄一层后，在按压时可起到防粘效果

4. 正确的存放：制作完成的山药糕，尽量密封存放，否则2-3小时后表面容易出现开裂等问题（现做现吃，也可提前将材料↑都准备完善，待食用前在进行最后的包馅-刻模）

1.?取两根铁棍山药，洗净后去皮。

2.?切小段入开水锅中煮至软烂，大约需10分钟，筷子轻轻一夹即可断为两截。

3.?捞出煮好的山药，放在盘子中。

4.?用勺子背碾压成泥。

5.?取小号保鲜袋，放入豆沙馅。

6.?擀压成规整的长方形薄片。

7.?另取一个︻小号保鲜袋，装入山药∑泥，擀压成长方形薄片。

8.?将保鲜袋从开口处中间剪开，剪到底部√后向两侧撕开。同样把豆沙馅的保鲜袋打开。（这一步是从保鲜袋中取出豆沙馅和山药泥，直接取是取不出来的，只好把保鲜袋剪开了）

9.?带保险袋●拿起豆沙馅，扣在山药泥上。（这样最下面是保鲜袋，上々面是山药泥，再上面是豆沙馅儿，最上面是保鲜袋）

10.?揭掉豆沙馅上面的保鲜袋，从一侧开始卷起山药卷，卷的时候双手扯着山药泥☉下面保鲜袋的两侧，用其余三根手指和拇指跟儿处配合向上卷，卷的同时扯掉「保鲜袋。

11.?完全卷好后，用保险袋包着山药卷再搓几圈，让山药卷更紧实。最后揭↘开保鲜袋，切1厘米左▓右的块即可。