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食物具有多方面的属性，微生物的，化学的，物理的。不同方面的变化会给食物带来不同的损害，比如微生物的增加导致腐坏，化学变化导致风味和营养的下降，物理变化影响口感和外观等等。

考虑如何保存食物时，通常是首『先考虑最容易发生的那种变化以及它对食物品质的影响。

食用油营养成分单∮一，尤其是︼几乎不含有水，并不适合微生物生〓长。它们的变质，最容易发生是←氧化与凝固。氧化产物对风味有很大◢影响，过多时还╱有害健康。凝固不影响安全性与营养，但不→方便使用。

氧化是一个比较缓慢的过程，主要∏与油瓶的透光性和温度有关。也就是说，同一瓶油，在冰箱里的确要比室温下氧化速度要慢的。不过，就一般人使用油的↙速度，一般也到不了明显氧化就被用光了，所以低温保存并没有∏什么必要。另一方面，凝固是较为迅速发生的过程，饱和脂肪较▲多的油放进冰箱，很快就变浑浊甚至凝固了。

低温↓对于油的保质并没有太大价值，低温导致的浑浊和凝固就变得完全不值得，所以通常的食用油々 “不适宜”或者“没必要”放冰箱。但如果是饱和程度比较低的油（意味着在冰箱里也不容☉易变浑或凝固），又不是经◇常吃，比如香油和亚麻油之类，那么放冰箱就还是值得的。

网友〖所问的“调味料”是指干粉或者颗∩粒。这类食物含水量低，细菌无法生长，所以不需要低温来控制微生☆物。在保存中，只要继续保证干燥，就不用担心“变坏”。不过如果“受潮”，其品质就可能受到很大影响。有些风味物质在受潮之后可能发生反应，从而※影响调味料的价值。冰箱中往往比较潮湿，所以不利于调味料的保存。有些【调味料如果长期不用，那么把它密封」上，放在冰箱中还是更有利于保存的。

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