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翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后Ψ才察觉。

在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。

肉类保质时间表

“僵尸肉”说法，最早源▓于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。

但其实很多家庭的冰箱里，就存放冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同，一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。

通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。

热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相◢对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉晚上就出现异味。

吃久冻肉毁健康

冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没※过期，口感发硬发柴，鲜味︾丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。

1、加速衰老

冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的∏劣变。

由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

2、增加患癌几◤率

过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的△冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。

3、容易腹泻

据《海峡导报》报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想←吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。

厦门市中山医院营养科主↑任梁成强介绍，根据临床统◇计，炎症性肠病患者数逐年↓上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。

3、维生素损失大

久冻肉不仅口卐感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。

冷冻时间越久，维生素※的损失越大，特别是B族维生素。

吃□　肉七禁忌

1

千万千万别◥吃病死猪肉

病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家■庭烹饪难以杀灭病菌。

去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。

2

别吃烧煮过度的肉①

在200～300摄氏度的温度下，肉类食∏物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。

芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌♂作用。

3

不要吃豆猪肉

豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。

人如果吃了未煮○熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。

购买时，可以观察猪肉△的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。

4

忌食用高温油炸的咸猪肉

咸肉含硝，油炸〗油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。

因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

5

不要吃肉疙瘩々

猪脖子【等处灰色、黄色或暗红色的肉『疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。

6

不宜用热水浸洗

用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面■擦净，然后用冷水快速冲洗干净。

7

切忌解冻后又冷冻

解冻肉类▓时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融※的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。

还有七种肉最好不吃

鸡头

有害重金属

很多→地区喜欢吃麻辣鸡头等，而自古我国就有句民谚：十年鸡头⊙胜砒霜。虽然“鸡越老，鸡头毒性就越大”的说法并不准确，但鸡头中含有重金属却是个不争的事实，所以▲鸡头还是少吃为好。

猪脖子里的肉疙瘩

易感染疾病

食用时应去除猪脖子等处灰色、黄ω　色或暗红色的肉疙瘩，即被称为肉枣的东西。猪脖子】上的肉疙瘩其实就是淋巴结，属于免疫器官，主要用来过滤病原微生物，这些地方含有很多病菌和病毒，不要吃。

禽尖翅

病菌仓库

鸡、鸭、鹅等禽类的翅尖就是个藏▓污纳垢的“仓库”。禽“尖翅”事实上就是鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名叫“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方。因此，这些“尖翅”也要少∮吃为好。正规饲养、经过检验检疫的家禽，偶尔食用不会有危害，但是建议不要多吃。

鸡脖、鸭脖

腺体多有毒

鸡脖和鸭脖上含有胸腺，是∮免疫器官。鸡脖、鸭脖的肉能吃，但是要注意清洁周围的淋巴及气管，这些东西最好不』要吃。而鸡脖、鸭脖上干净的肉质部分一般不会有影响。

羊悬筋

病变组织

羊“悬筋”(又称“蹄白珠”)，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。专家称，这种可能性是有的，因此不建议ぷ多吃。

畜三腺

有害器官

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”，食用后会危害健康。因此，畜“三腺”最好不№要吃。

鱼“黑衣”

有害物质汇集层

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是鱼过滤水体里重金属的部分，腥臭味大、泥土味浓，含有大＠ 量的类脂质、溶菌酶等物质，不宜食用。

发给家里掌勺的→那位看看，千万要注意了，肉最好现吃现买，冰箱里的“僵尸肉”赶紧清理掉，吃一口老十岁，伤肠胃还可能致癌。

（本文部分内容参考《生命时报》《家庭医生》）

来源：芬兰健康视界