翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。

在营养♀专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。

“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走※私品，质∮量安全不能保证。

但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程■学院副教授李兴民表示，不同类型的】肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。

通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至㊣0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。

热鲜肉（屠宰后⊙不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下＠，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全〒性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。

冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。

冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质◆的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。

由于氧化反∴应，久冻的瘦肉颜色会↘逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

过期的冷冻肉中含有很多√细菌，甚至有的Ψ 细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免〇疫力下降，甚至还会增加癌症◥几率。

据报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之▲后，一家老▂小全都出现了腹泻、呕吐的症∞状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠ζ　疾病，罪魁祸㊣首就是冰箱里的冻肉。

厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病『患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾ξ　出现过食物在冰箱里◇存放过久等情况。

久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。

病死的猪肉往往带致∩病微生物、并且极易受到︼有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。

去正规超◤市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低◣于市场价格的肉类，就可以最大限★度地避免买到病死猪肉。

在200～300摄氏度的温№度下，肉类食物中的╲氨基酸、肌酸酑、糖◣和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

豆猪肉→又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人』的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉〇的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。

咸肉含硝，油炸∏油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯↙烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

猪脖子等处灰色、黄色或暗红＠色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。

用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦♀净，然后用冷水快速冲洗干净。

解冻肉类时，最好提前从冰箱▲冷冻层拿出，在冷藏室放一♀夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻↓融的话，细菌的①繁殖将变得更加疯狂。

很多々地区喜欢吃麻辣鸡头等，而自古我国就有句☉民谚：十年∞鸡头胜砒霜。虽然“鸡越老，鸡头毒性就越大”的说法并不准确，但鸡头中含有重金属却是个不争的事实，所以№鸡头还是少吃为好。

食用时应去除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉◆疙瘩，即被╱称为肉枣的东西。猪脖子上的肉疙瘩其实就是淋巴结，属于免疫器官，主要用来过滤病原微生物，这些地方含有很多病菌』和病毒，不要吃。

鸡、鸭、鹅等禽∑　类的翅尖就是个藏污纳垢的“仓库”。禽“尖翅”事实上就是鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名叫“腔上囊”，是淋巴腺∩体集中的地方。因此，这些“尖翅”也要少吃为好。正规饲养、经过检验检疫的∏家禽，偶尔食用不会有危害，但是建议不要多吃。

鸡脖和鸭〓脖上含有胸腺，是免疫器官。鸡脖、鸭脖的肉能吃，但是要注意清洁周围的淋巴及气管，这些东西最好不▂要吃。而鸡脖、鸭脖〓上干净的肉质部分一般不会有影响。

羊“悬筋”(又称“蹄白珠”)，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。专家不建议多吃。

猪、牛、羊等动物体上的♀甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”，食用后会危害健康。因此，畜“三腺”最好不要吃。